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长安cs35-做面包失败率太高!?面包理论太重要了!答疑专题(连载二)

今日王子持续给咱们进行面包答疑互动:

11.为什么有时会打出糊糊的面团?

1.水量没操控好

不同批次的面粉吸水量会有改变,假使按照惯例,一开端将一切水量倒进去,面粉还吸收不了这么多水分,尽管后来增加面粉去拌和,也仍然是又黏又糊的,且由于增加太多面粉导致面包烘烤后口感变差。

2.面团拌和温度高

由于水温、拌和环境等要素导致面团温度高,面团拌和时尽管不会糊糊的,可是会有发黏,手感差,相同影响后续进程。

12.面团拌和太久是否欠好?

不同的面团都有自己的最适度拌和阶段,超越最适度拌和阶段将会影响面团的口感。

举个惯例甜面团的比如,需求拌和到彻底扩展阶段,以取得满足的面筋去制造面团的疏松口感,但拌和超越面筋彻底扩展阶段,就会形成面筋开裂,反而是反效果。所以甘愿没有抵达十分薄膜的程度,也不要搅打过度,形成面筋开裂。

13.为什么面包烘烤不上色?

1.发酵时刻过长,酵母耗费过多糖分;

2.没有刷全蛋液,外表不容易有光泽;

3.烤温太长安cs35-做面包失败率太高!?面包理论太重要了!答疑专题(连载二)低,可将烤温加高1 0度;

4.烘烤时刻不行,可再多烤3~5分钟;

5.糖量较少一例如无糖无油的法国面包就要多烤一些时刻。

请先看看是不是以上几个原因。由于每一个人的烤箱都长安cs35-做面包失败率太高!?面包理论太重要了!答疑专题(连载二)会有温度差,书上的都当成参阅,每一次都要记载。依据自己实践做出来的制品批改,抓出自己烤箱的实践温度。

14.为什么包馅的面包容易爆浆?

1.收口没有捏紧;

2.面团自身是否太干太硬;

3.整型的时分不能有太多面粉沾到面团;

4.面皮周围沾到内馅的油脂;

5.馅料水摘瓜歌分太多的面包容易爆浆,需求调整馅料配方或许面包与馅料的份额。

6.面团筋度太紧,发酵缺乏。

15.法国T系列面粉怎么区分?

法国面粉运用法国当地所栽培出的小麦,归于中筋麦,这也决议了它的蛋白长安cs35-做面包失败率太高!?面包理论太重要了!答疑专题(连载二)质含量在9%-12%中心,所以法国面粉就不能被咱们所谓的高筋粉,中筋粉或许低筋粉所界说。

法国的T系列的粉的以灰分含量进行分类,大体分为六种:T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麦粉)

16.法度面包怎么割包更美丽?

法度长安cs35-做面包失败率太高!?面包理论太重要了!答疑专题(连载二)面包刀口考究破皮不破肉,新手很难把握,划欠好,都会把面包划瘫掉。

50厘米的法棒划5刀,中斜20度,每刀的长度是10厘米,距离是2厘米。

欧式面包一般依据面包刀口的要求,留长安cs35-做面包失败率太高!?面包理论太重要了!答疑专题(连载二)意刀口的距离和长短,怎么样才能让刀口爆裂得更好一些,许多烘焙发烧友的烤箱不带蒸汽,烘烤时刀口裂不开,能够在割完面包的刀口上挤上黄油,让刀口裂得更美观一些。

17.面包凉后缩腰、皱皮?

1.最终醒发过大;

2.面包微缩很正常,缩的很厉害便是内部没有烤透。就跟烤蛋糕相同,必定要烤到内部安排都定形,出炉才不会缩或是皱皮。

一般来说,面包还在胀大的时分不会上色,所以假如面包开端上色就表明内部温度现已开端升高,酵母也不再效果。假如色彩上到金黄色,那才表明烘烤完结能够出炉。一切食谱的温度时刻都是参阅值,必定长安cs35-做面包失败率太高!?面包理论太重要了!答疑专题(连载二)要以自己烤箱的温度时刻为主。

18.老面制造办法与一般所谓的中种法有什么不同呢?

加老面的原因是期望面包安排的弹性更好,面包会有淡淡的麦香,也能够推迟老化。曾经没有干酵母这么便利,运用的老面也是一种酵种,这跟中种发酵有殊途同归之处。中种法能够经过配方的调理,愈加增加面包的风味,能够依自己喜爱的办法来挑选操作的办法。

19.搅打面团的最佳温度为何?

不同性质面团的最佳拌和温度不相同,起酥面团、法度面团的抱负温度是“22℃~24℃”,惯例面团的抱负温度是“26℃~28℃”。要依据不同时节、不同的室温灵敏操控面团的温度,夏天加冰水,冬季可适当调高水的温度。

20.面团制品上色太深?

1.糖量太多 ;

2.炉温太高 ;

3.发酵缺乏;

4.烤的时刻长 ;


本次百问百答暂告一段落

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